酒是怎么被发现的，它的出现又与中国的文化有什么千丝万缕的渊源，说起来都是很有意思的事情。

酒的起源自古就有争议，不知从何谈起。美酒其实是老天爷给予人类的宝贵礼物，远古的时候，我们的祖先还在茂密的森林里过着刀耕火种，茹毛饮血的原始生活，一切都仰仗大自然的恩赐，自然不会有酒。那么酒是怎么来的？又是如何走进人类的生活呢？其实最早的酒是由“大自然”这个“无处不在，无所不能”的魔法师酿造出来的，树上甜蜜多汁的水果成熟后，落在地上，遇到了合适的温度、湿度，恰好又遇到了空气中漂浮的有益微生物——“酒曲”，微生物（酒曲）在水果上繁殖，把其中的糖分醇化，经过一段时间的自然发酵，这就是最早的酒桨。现在非洲的大森林里还有这个现象，在电视节目《动物世界》中还可以看到，生活在那里的大猩猩，被自然酿造的酒浆所散发出来的气味吸引，连吃带喝，最后酩酊大醉，就是最直接的证明，以至于人们把这种神秘的饮料叫做“猿酒”。

人类最早开始酿酒起源于农业社会，开始有了谷物种植。有史记载的第一位酿酒人叫“杜康，”是夏朝国君“启”的后代。他发明酿酒的过程非常偶然，据说有人把剩饭放在桑树的树洞里，天然发酵后散出的香气吸引了杜康的注意，因而发明了酿酒的方法，因此距现在3000多年前的“杜康”被称为中国酿酒的鼻祖。

其实中国酿酒的历史比这还要早，距今4000多年前的夏初时，就有一个叫仪狄的人把酒献给了大禹，《说文解字》记载，“古者，仪狄做酒醪，杜康做秫酒。”那么究竟谁是第一个造酒人呢？可不可以这样推测呢，仪狄酿的酒是连酒糟（酒米）一起吃的，比如现在北方的醪糟，南方的酒酿，要去吃而不是饮，所以有的地方还叫“吃酒，”从中可以看出一点远古语言的遗风。而经过一千多年后的杜康，酿出的酒可能是过滤酒，滤掉了酒糟，是否经过蒸馏就不知道了，可能酒的度数比较高，是用来饮的、喝的，但对于中国悠久漫长的“酿酒文化”，这一点疑问和区别实在算不得什么。

从酒的最后处理工艺区别，可以分为两大类，一种是蒸馏酒，像世面上各种品牌的白酒，从水果发酵蒸馏后得到的白兰地酒，这种酒一般酒精度高，口感比较烈，对口腔和肠胃有刺激，饮用过量容易醉酒，对身体有一定的危害。

那么中国什么时候有蒸馏酒呢？一般认为从宋代开始。白酒也叫烧酒，但是唐代白居易有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香，”可见比宋代要早。也有人说，蒸馏是元代由外域传播进来，这些都不足为凭，近来考古发现在唐代高昌遗址就有蒸馏酒用的器皿，因此烧酒应该是起源于唐，改进于宋，完善于元，这个说法大概没有错。

另一种是酿造酒酒，像蜂蜜酒、葡萄酒、啤酒，黄酒，以及其他水果酿造的酒。这种酒不经过蒸馏，原汁原味，最大程度地保留了原来的营养和风味，具有营养价值高，口感绵软，回味香醇，老少咸宜，风味独特，有些酒还有一定的保健，养生，美容的功a效，啤酒就是由于营养丰富，口感甘爽，被人们誉为液体面包呢。

由于近年来对绿色健康生活的重视，这种低度酒越来越为人们喜爱和接受，逐渐成为主流，在喜庆宴席，亲友小酌，朋友聚会等场合，已经与传统的白酒平分秋色，近来甚至还有后来居上的势头呢。

马融家宴就是一款精心酿造蜂蜜酒，它精选优质蜂蜜，汲取秦岭山清澈甘冽潜流，发掘古法酿造工艺，采用蜜汁原液精心酿造的佳酿。蜂蜜采于百花丛中，集天地之菁英，汇百花之精华，清香甘甜，具有滋阳润燥，補虚润肺的功效。马融家宴酒既保留了原生蜂蜜的芳香和营养滋补，又突出了酒香浓郁，清洌甘爽，入口绵软，回味悠长的特点，确实是不可多得的佳酿。

宋朝的大诗人苏东坡，生性狷介，不入俗流，因此坎坷一生，寄情于山光水色，在游历的路上，遇见善酿蜜酒的西蜀道人杨世昌，品尝蜜酒后大加赞赏，说，“珍珠为浆玉为醴，”“甘露微浊醍醐清”，“君不见，南国采花蜂似雨，百钱一斗浓无声。”更细致入微地描写了蜂蜜酒的发酵过程，“一日小沸鱼吐沫，二日眩转清光活，三日开瓮香满城。”由此可见苏轼对它的喜爱和蜂蜜酒酿造史的源远流长。

悠久的酿酒历史，伴随着中国悠久的文化，中国最古老的民间神话就有西王母蟠桃宴上的琼浆玉液，月宫嫦娥捧出桂花酒，西王母是原始时代母氏社会的族领，嫦娥是《山海经》里记载的人物，因此这些传说可能是最早关于酒的记载了。

《诗经》中有关酒的记载就更多了。在夏、商、周的时代，酒就在祭祀、朝聘、宴饮、生活，政治外交活动发挥着重要作用。不仅皇戚贵族享有，饮酒更是进入到寻常巷陌的百姓家中。

比如《诗经》《邶风·柏舟》，“泛彼柏舟，亦泛其流。耿耿不寐，如有隐忧。微我无酒，以敖以游。”一位年轻貌美的女子，自伤身世的苦楚，无处诉说满腔幽怨之情。她坦言不是没有酒消忧，也不是没有地方遨游，情到悲哀，怨到深处，就是堪称解忧的美酒也无法消除。

又比如《郑风·叔于田》，“叔于狩，巷无饮酒，岂无饮酒，不如叔也。洵美且好。”叔于打猎去了，不是巷中没有酒，而是无人能与叔于比。女子夸耀自己爱人的形象，栩栩如生，跃然纸上。还有《诗经》中的《豳风·七月》，“为此春酒，以介眉寿，朋酒斯飧。曰杀羔羊，跻彼公堂。”春天酿造的春酒，秋天主人用来祝寿、宴宾、祭祀，祭献在公堂之上，奴隶们是没有份的。

自从有了美酒，中国古代的文化就与它结下了不解之缘。大诗人李白就说“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。”“天生我材必有用，莫使金樽空对月。”“主人为何言少钱，五花马，千金裘，呼儿出将换美酒，”对于皇帝的召唤和宠爱更是“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”李白诗做的好，名气大，又嗜酒如命，所以被称为“酒仙，”旧时沽酒的酒楼就在外面挂着“太白遗风”的招牌，甚至还有一种酒就叫“太白酒。”

古人饮酒是很儒雅的，晋朝王羲之在自己的故乡会稽兰亭雅集亲朋好友，客人临池而坐，酒盏放在水中，随水漂流到那位客人面前，就要一饮而尽，即兴赋诗。这就是有名的“曲水流觞”，王羲之为了纪念这次活动，写下了精妙的《兰亭集序》，字文双绝，风流千古，为后世敬仰。

魏晋时的曹操，对饮酒也是情有独钟，他的长短句感叹“人生苦短，世事无常，”在领悟了人生后写道，“对酒当歌，人生几何，”“何以解忧，唯有杜康。”

一部《三国演义》，更是酒香处处，刘、关、张桃园结义，自然离不开美酒，“关羽温酒斩华雄，”其后更有曹操和刘备之间惊心动魄的“青梅煮酒论英雄。”张飞也是因为酒喝得太多，丢掉了性命。

施耐庵写的《水浒》中，关于酒的描写也贯穿始终。开篇的“智取生辰纲，”白日鼠白胜在黄泥岗趁机在酒中下了蒙汗药，麻翻了押解生辰纲的杨志。宋江在浔阳酒楼醉后在墙上上写反诗，被迫上梁山落草，坐上了水泊梁山的第一把交椅。武松路过景阳冈不听店小二“三碗不过岗”的劝阻，痛饮烧酒，其后有如神助，三拳两脚打死吊睛白额大虫（老虎），其后更是借着酒意，酔打欺行霸市的恶棍蒋门神。遁入山门的鲁智深不尊佛门教规，啖狗肉，喝烧酒，绰号“花和尚。”梁山好汉们只要沾上酒，就显得那么出神入化，神灵活现，这么多关于酒的描写，没有体会是写不出来的，遥想施耐庵先生也是一位嗜酒如命的“高阳酒徒”吧。

儿女情长的红楼梦也有许多饮酒、作诗、联句场景的描写，其中第三十八回尤为精彩，在湘云和宝钗的安排下，在藕香榭设下了螃蟹宴，邀请贾母和王熙凤等女眷赏桂花，吃螃蟹。贾府正逢“烈火烹油，鲜花着锦”的鼎盛时期，极近奢侈，吃螃蟹就要饮酒，不但有热好了的黄酒，黛玉身子弱，凤姐还特意取来了合欢花浸泡的“合欢酒”，合欢花解郁安神，对弱不禁风的黛玉是极相宜的。其后的“寿怡红群芳开夜宴”是给宝玉过生日，宴请了薛宝钗，李纨、史湘云、探春，饮酒做诗，趣味横生。但红楼梦中最活色生香的应该是史湘云饮酒后醉卧花丛，“果见湘云卧于山石僻处一个石凳上，睡着了。业经香梦沉醉，四面芍药花飞了一身，满头衣襟上皆是红香散乱，手中的扇子在地上，也被花埋了。一群蜜蜂蝴蝶闹嚷嚷地围着，又用鲛帕包了一包芍药花瓣枕着……。湘云口里犹作睡语说酒令，嘟嘟囔囔说，泉香酒冽。”一个美少女，香温玉软，面色酡红，醉卧石凳，拥花而眠，应该是全篇最有才情，最美艳，最有脂粉气的酔酒场面了。

唐朝大诗人杜甫说“李白斗酒诗百篇，”中华古代名士骚客与酒的密切关系，古往今来不知留下了浩瀚关于酒的描写，如气冲斗牛豪放派的诗句就有，范仲淹在“长河落日孤城闭”的万里边关，写下了“浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计，”，唐代边塞诗人的“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人，”“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回，”“中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛。”豪放诗表现的是一种豪放雄浑，恢宏阳刚，志向高远，襟怀旷达的意境。

与之对应的纤细秾丽的婉约派也有关于美酒的上乘佳作，如李白的“花间一壶酒，独酌无相亲，”“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝，”陆游的“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳，”李清照的“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖，”柳永的“今宵酒醒何处，杨柳岸晓风残月，”婉约派字里行间借助美酒更多表现出的是婉转含蓄，情仇别绪，儿女情长，闺房哀怨，是有别于豪放派的一种柔婉之美。

在上古时期，社会生产力低下，酒异常的珍贵和稀缺的，因此只是作为祭祀祖先，或者遇到战争、抵御自然灾害，祈福和平，签订盟约等重要场合，祈祷上苍仪式中不可缺少的献祭。但随着生产力的发展，社会资源的丰富，酿酒技术的成熟，酒不再为皇家贵族独享，成为日常生活中继油盐柴米之外另一种不可或缺的生活资料。毫不夸张地说，中国有几千年的文化积淀，其中就飘散着几千年的美酒醇香，酒与文化，文化与酒密切相关，不能分离。甚至古代国家最高教育机构的国子监或太学的行政长官就叫“祭酒，”足以看出酒对文化的重要性，宋代著名诗人辛弃疾有诗云，“壶里乾坤大，杯中日月长，”比喻岁月人生，由此看来美酒中着包含的中华文化，真是深不可测，源远流长啊！